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人做过这道菜
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Eimia曹小椰
或许在很多地方水果店会帮你把椰子给开了，比如南部沿海城市，广东、海南。但是在有很多地方是不给你开的。嫩椰子还会给你开开孔。老椰子都没得卖只能网购。❗️老椰子的功能和嫩椰子有本质不同，开法也不同。老椰子的汁非常适合烹饪做其他料理
老椰子的肉也是各类椰子衍生品的必备。我自己会用椰子做很多东西。前后以及更新了十几期了。完整的椰子指南可进我主页查看👀。自己打椰子奶喝是我再日常不过的事了。网上很多开椰子的方法。我只想把我认为最适合家常自己倒腾的做法分享出来。
🌟 市售老椰子的2种形态毛椰子和黑椰皇。它们的区别只有一个❗️就是年龄不一样。黑椰皇是椰子成熟之后摘下来去皮去壳抛光。没去皮抛光之前就是毛椰子。
🌟 关于工具我个人经验手感最好的就是螺丝刀开孔、榔头破壳、取椰肉器挖肉、菜刀削皮。有的人习惯用菜刀。那也可以。敲老椰子你也可以不开孔，直接用你顺手的工具直接锤。开孔可以直接插吸管喝汁。直接砸，你下面得接个盆凑着。所以综合实用度来说还是建议先开孔。🌟关于破壳和取肉的难易程度实测❗️破壳直接新鲜的直接锤最好开。烤和冷冻以并不如新鲜的直接开好。多花时间最终都得破壳，而且难度不减反增。尤其是冷冻法❗️大写的❌
用料
开老椰子工具推荐
螺丝刀🪛或筷子🥢
开孔【步骤1-4】
榔头🔨
破壳【步骤5-7】
取椰器🔧
取肉【步骤8-9】
菜刀🔪
削皮【步骤10-12】
老椰子的开法！省时省力才是王道！超全面总结的做法
【🪛开孔取椰汁】开孔是为了可以直接插吸管喝汁。不管是黑椰皇还是毛椰子，它们的脑袋上都有三只眼睛，有一只特别的软。直接从这里用螺丝刀或者筷子插下去开孔就可以。我把汁倒出来是为了看一下有多少。❗️椰子的年纪越大，汁越少。一颗净重543克的黑椰皇出汁只有100毫升。
过滤一遍倒出来。老椰子的汁是白色的，有点像米水。
处理毛椰子稍稍有一些麻烦，因为你需要自己用刀先把它脑袋上的帽子给削了，露出三只眼睛过后再开孔。❗️而且如果你皮肤容易过敏的话，需要戴好手套去处理毛椰子。毛椰子净重721克，出汁300毫升。
一样是过滤一下倒出来。❗️椰子的年纪越大，汁越白。
【🔨破壳】❗️亲测新鲜的直接锤是最好破壳的。只需要沿着它的腰敲一圈，它很快就会裂开，然后一掰就开。
【❌不推荐烤】我以毛椰子做试验。毛椰子取完汁我烤了15分钟。它并不会自己裂开。你最终还是得把它敲开。而且如果你赶时间，它还非常烫手。
【❌不推荐冷冻】冷冻法我最不推荐！比烤还不实用。黑椰皇冷冻12个小时之后，它会自己裂开一点点壳，但是它非常坚硬结实。以至于你敲它的时候它很难裂开，壳也会碎得到处都是。比较费力且费时（冷冻➕12小时）肉也都冻硬了。
【🔧取椰肉】其实之前很多人推荐用烤箱和冷冻法都是为了最后能够把椰肉轻松取下来，但实际上这两种方法并没有让它变得容易，尤其是冷冻！❗️取椰肉的容易程度只跟椰子的成熟度和你的壳的深浅有关系。❗️壳越深椰子越老就越难撬。壳越浅椰肉容易整块取下。
看看冷冻后的黑椰皇，真是把我整的一身汗...浅壳的就会整块下来。
【🔪削皮】老椰子的皮也是又老又硬的，所以普通的刨刀一点都不实用。最实用的还是刀。整块的椰肉会比较好去皮。
黑椰皇也一样。
做所有的椰子衍生品用到的一定是老椰子的椰肉。因为老椰子的椰香还有油脂都已经浓缩在椰肉里。毛椰子的椰肉奶白色，黑椰皇的椰肉米白色。
❗️最后是总结：1⃣️ 喝汁买嫩椰子：椰青、牛奶椰皇、碳烤椰皇。2⃣️ 用肉买老椰子：毛椰子优于黑椰皇。无论是性价比、取肉难易度以及做后续衍生品的质量。3⃣️ 毛椰子的椰肉适合做椰奶、椰蓉、椰子油、椰汁面粉等等。黑椰皇的椰肉适合煲汤、料理增味。4⃣️ 椰子越老，汁越白；越年轻，汁越青。5⃣️ 椰子越老，肉越老；越年轻，肉越嫩。